Kapaciteti za stotine obroka u uskom prozoru izdavanja, uz HACCP evidenciju i preventivno održavanje.
Kantina izda sve obroke u sat vremena. Oprema se dimenzioniše prema tom prozoru, ne prema danu.
Uređaji sa evidencijom temperatura skidaju dio papirologije i olakšavaju sanitarni nadzor.
U objektu koji hrani stotine ljudi zastoj nije opcija. Zato radimo planske preglede po ritmu.
Prijem robe, skladištenje i priprema u serijama, sa odvojenim tokovima.
Za kogaObjekti sa vlastitom pripremom i dnevnim prijemom robe.
Konvektomati većih formata i termička linija za velike serije.
Za kogaKantine, bolnice i škole sa istim menijem za sve korisnike.
Skladištenje na plusu i minusu i vraćanje jela na temperaturu izdavanja.
Za kogaObjekti koji pripremaju unaprijed i izdaju u više termina.
Protočne mašine, ulazni i izlazni stolovi i pranje crnog posuđa.
Za kogaObjekti gdje se sve posuđe vraća u istom kratkom periodu.
Serije, regeneracija i ponovljiv rezultat po smjeni.
Kapuljača, protočne i mašine za crno posuđe.
Hladnjaci, boksovi i minusni uređaji većeg kapaciteta.
Termička linija za klasičnu pripremu.
Radne površine, police, sudoperi i nape.
Deterdženti, dezinfekcija i dozirni sistemi.
Broj obroka i termini
Koliko obroka, u koliko termina i u kojem prozoru se izdaju. To je jedini ulaz iz kojeg se računaju kapaciteti.
Snimanje objekta
Mjerimo prostore i priključke i planiramo odvojene tokove, od prijema robe do izdavanja i povratka posuđa.
Projektna ponuda
Slažemo opremu po zonama, sa kapacitetima i cijenama, i predviđamo faze ako objekat mora ostati u funkciji.
Montaža, obuka i preventiva
Isporučujemo i puštamo u rad, obučavamo osoblje i dogovaramo ritam preventivnog održavanja.
Industrijska kuhinja nema ravnomjeran promet. Kapacitet se računa prema prozoru izdavanja, koji je često kraći od sat vremena.
Sirovo i pripremljeno, čisto i prljavo: putevi se ne smiju ukrštati. To je zahtjev sanitarne kontrole, a ne stvar rasporeda.
Pri ovim količinama omekšavanje se planira centralno, jer kamenac istovremeno pogađa i mašine za pranje i konvektomate.
Uređaj koji čeka dio dvije sedmice nije opcija kad se hrani stotine ljudi. Biramo opremu sa dijelovima koji se drže na stanju.
Snimanje objekta, izradu inox elemenata, montažu, puštanje u rad i preventivno održavanje radimo u Sarajevu i okolini. Opremu, hemiju i rezervne dijelove isporučujemo širom Bosne i Hercegovine.
Za kvar u punoj smjeni dostupni smo 24 sata dnevno, i za opremu koja nije kupljena kod nas.
Kako se dimenzioniše industrijska kuhinja?
Prema broju obroka i prozoru izdavanja. Kuhinja koja izda 400 obroka kroz cijeli dan i ona koja ih izda u jednom satu nisu ista kuhinja, iako je broj isti. Zato prvo pitamo koliko termina imate i koliko traju.
Trebamo li konvektomat od 20 GN nivoa?
Ako se priprema u serijama i izdaje u kratkom prozoru, najčešće da, a često i kombinacija većeg i manjeg uređaja, da se ne mora sve peći odjednom. Konačan izbor zavisi od menija i broja termina.
Koja mašina za pranje odgovara kantini?
Kad se sve posuđe vraća u istom kratkom periodu, kapuljača je minimum, a protočna mašina realan izbor iznad određenog obima. Uz to se najčešće planira i zasebna mašina za crno posuđe, jer gastro posude zaguše glavnu liniju.
Možete li raditi dok objekat radi?
Možemo, uz plan po fazama. Kod škola i firmi radove vežemo za raspuste i kolektivne godišnje odmore, a u bolnicama se ide zonu po zonu, tako da kuhinja ostane u funkciji.
Nudite li ugovor o održavanju?
Nudimo, i za ovakve objekte ga preporučujemo. Planski pregledi po dogovorenom ritmu, prioritetan izlazak servisera i dijelovi na stanju su razlika između kratke intervencije i prekida u izdavanju obroka.
Recite nam šta planirate, pa zajedno složimo opremu i raspored. Ponuda je besplatna.
Brže vam je telefonom? Zovite +38761302296 ili pišite na WhatsApp.
