Priprema u serijama, hlađenje, održavanje temperature u transportu i pranje po povratku u bazu.
Ista posuda ide iz hlađenja u peć, iz peći u transport i na liniju za posluživanje, bez pretakanja.
Ketering ne kuha na licu mjesta nego regeneriše. Oprema se bira prema tome, a ne prema à la carte logici.
Između kuhinje i gosta stoji vožnja. Ono što ispadne iz temperaturnog režima ne može se popraviti na licu mjesta.
Radne površine, termička linija i konvektomat za rad u serijama.
Za kogaKetering firme sa vlastitom bazom i pripremom unaprijed.
Skladištenje pripremljenog i sirovog, sa jasno odvojenim režimima.
Za kogaObjekti koji rade u ciklusima: priprema jedan dan, usluga sljedeći.
Održavanje toplog i hladnog režima na putu do lokacije.
Za kogaSvaki ketering koji hranu izdaje van objekta u kojem je pripremljena.
Linija na lokaciji i pranje po povratku u bazu.
Za kogaFirme sa čestim događajima i brzim obrtom posuđa.
Serije, regeneracija i ponovljiv rezultat.
Hladnjaci, boksovi i minusni uređaji u GN dimenzijama.
Termička linija za pripremu u bazi.
Kapaciteti za brz obrt posuđa nakon događaja.
Kockari i ljuspičari za pića i hlađenje robe.
Dezinfekcija, odmašćivanje i doziranje.
Tip i veličina događaja
Koliko obroka, kakav meni i koliko često. Iz toga izlaze kapaciteti pripreme, hlađenja i transporta.
Baza i tok rada
Snimamo prostor baze i planiramo tok: priprema, hlađenje, utovar, povratak i pranje, bez ukrštanja čistog i prljavog.
Izbor opreme u jednom formatu
Biramo uređaje i posude tako da isti GN format prolazi kroz cijeli lanac, od hlađenja do linije za posluživanje.
Montaža i puštanje u rad
Isporučujemo, montiramo i testiramo, uz obuku osoblja za režime rada i evidenciju temperatura.
Kod hrane koja putuje temperatura mora biti dokumentovana. Uređaji sa evidencijom skidaju najveći dio tog papirologije.
Ako se posude razlikuju između kuhinje, transporta i linije, hrana se pretače, a svako pretakanje je gubitak temperature i vremena.
Oprema se dimenzioniše prema najvećem događaju koji planirate, ne prema prosjeku. Prosjek nikad nije problem.
Vanjske lokacije rijetko imaju jaku instalaciju. To se provjerava prije događaja, jer se linija ne može držati na improvizaciji.
Snimanje baze, izradu inox elemenata, montažu i servis radimo u Sarajevu i okolini. Opremu, hemiju i potrošni materijal isporučujemo širom Bosne i Hercegovine.
Javljamo se i vikendom, kad se događaji i održavaju, jer kvar tada ne može čekati ponedjeljak.
Kakva oprema treba ketering firmi?
Prije svega oprema za pripremu u serijama i regeneraciju: konvektomat, hlađenje u GN dimenzijama i posude koje idu kroz cijeli lanac. Zatim rješenje za održavanje temperature u transportu i dovoljan kapacitet pranja u bazi, jer se posuđe vraća odjednom.
Zašto je GN standard toliko bitan?
Zato što ista posuda ide iz hlađenja u peć, iz peći u transportnu kutiju i na liniju za posluživanje. Svako pretakanje znači gubitak temperature, dodatno posuđe i više prostora za grešku u evidenciji.
Kako se održava temperatura na lokaciji?
Kombinacijom termo transportnih posuda i opreme za održavanje temperature na liniji. Bitno je da hrana iz baze krene na propisanoj temperaturi, jer se izgubljena temperatura na licu mjesta teško i sporo vraća.
Kako dimenzionisati opremu ako su događaji različiti?
Prema najvećem događaju koji realno planirate. Prosječan događaj nikad nije problem, nego onaj jedan u sezoni koji objektu otkrije da hlađenje ili pranje ne stižu.
Isporučujete li opremu van Sarajeva?
Da, širom Bosne i Hercegovine, uz besplatnu dostavu za narudžbe preko 300 KM. Montažu i servis na terenu pokrivamo u Sarajevu i okolini.
Recite nam šta planirate, pa zajedno složimo opremu i raspored. Ponuda je besplatna.
Brže vam je telefonom? Zovite +38761302296 ili pišite na WhatsApp.
